| G´schupfte Krutnudla |
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Zutaten: Nudelteig: 500g Mehl 2 Eier Salz 1/8 ltr. Wasser Geröstete Sauerkraut: 1000g Sauerkraut Kümmel 150g rohes Wammerl Salz 60-80g Schweineschmalz oder Butterschmalz Nudelteig: Aus Mehl, Eier, Wasser und einer Prise Salz einen Teig bereiten, den man auf einem bemehlten Nudelbrett knetet. Als ersten den Nudelteig herstellen und auf einem bemehlten Nudelbrett "Nudla schupfe". Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben, aufkochen und durch ein Sieb abgießen. Das Sauerkraut (-wenn naß) ausdrücken. Das rohe Wammerl in feine Würfel schneiden und mit Schweineschmalz anrösten. Hinzu kommt das ganze Sauerkraut und wird kräftig darunter gemischt, damit das Wammerl gleichmäßig verteilt ist. Mit Kümmel und Salz würzen und gut anrösten. Das geröstete Sauerkraut mit Butterschmalz in einer Pfanne und dann die Nudeln dazugeben. Das Kraut mit den Nudeln gut untereinandermengen, rösten und mit Kümmel und Salz würzen |
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